建立萬級食品凈化車間對于食品安全生產(chǎn)的菌污染防護措施可起到相當重要的作用。食品細菌污染防護是食品安全體系中的一個環(huán)節(jié)，其重點在于生產(chǎn)加工的過程中，如何有效避免細菌對食非蓄意的污染，并將這種非蓄意污染預測出來，采取相應的細菌污染防護措施。食品凈化車間可保證食品不被細菌二次污染或二次交叉感染，保證食品的質(zhì)量與安全衛(wèi)生，有效延長食品的保質(zhì)期，降低食品在質(zhì)保期內(nèi)霉變的概率。
為了順應時代發(fā)展趨勢，不斷加強食品安全科技建設，通過GMP無塵車間認證，所有食品生產(chǎn)廠商將打造食品凈化車間，達到食品級無塵無污染標準。各食品生產(chǎn)廠商希望通過食品凈化車間的建設進一步提升產(chǎn)品的質(zhì)量，為食品安全貢獻一份力量。要保障食品的安全衛(wèi)生，在食品生產(chǎn)的過程中就要進行嚴格的八關控制，而生產(chǎn)過程中食品凈化車間的建設必不可少。
有了食品凈化車間，我們還必須做到：一是控制生產(chǎn)人員的規(guī)范化操作;二是控制外部環(huán)境污染(要建立相對較有潔凈度的操作空間);三是采購源頭杜絕有問題產(chǎn)品原料。
1、食品凈化車間面積應與生產(chǎn)相適應，布局合理，排水暢通;
2、凈化車間地面用防滑、堅固、不透水、耐腐蝕的材料修建，且平坦、無積水、并保持清潔;
3、食品凈化車間出口及與外界相連的排水、通風處裝有防鼠、防蠅、防蟲設施。
4、車間內(nèi)墻壁、天花板和門窗使用無毒、淺色、防水、防霉、不脫落、易于清洗的材料修建。墻角、地角、頂角應當具有弧度(曲率半徑應不小于3cm)。
5、食品凈化車間內(nèi)的操作臺、傳送帶、運輸車、工器具應當用無毒、耐腐蝕、不生銹、易清洗消毒、堅固的材料制作。
6、應當在適當?shù)牡攸c設足夠數(shù)量的洗手、消毒、干手設備或用品，水龍頭應當為非手動開關。根據(jù)產(chǎn)品加工需要，車間入口處應當設有鞋、靴和車輪消毒設施。應當設有與車間相連接的更衣室。根據(jù)產(chǎn)品加工需要，還應當設立與車間相連接的衛(wèi)生間和淋浴室。
無塵凈化車間在食品行業(yè)發(fā)揮了重大作用，所以說生產(chǎn)環(huán)境對產(chǎn)品質(zhì)量的影響是巨大的。要建立相對獨立的食品凈化車間，控制產(chǎn)品生產(chǎn)空間源頭化的污染，才能提高產(chǎn)品質(zhì)量，創(chuàng)造經(jīng)濟效益。食品防護計劃可以幫助企業(yè)將細菌污染降到最小化的步驟，并有助于企業(yè)為員工創(chuàng)造一個安全的工作環(huán)境，為顧客提供有質(zhì)量保證的產(chǎn)品，使得企業(yè)打造食品安全零缺陷的同時，也保障了企業(yè)的盈利。